GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI HAKKINDA
Gastronomi ve Mutfak Sanatları; Türk ve dünya mutfakları, pastacılık ve ekmekçilik, yemek kültürü, yiyecek içecek hazırlama teknikleri, gıda bilimi, beslenme, gıda güvenliği ve hijyen, içecekler, bar uygulamaları, yiyecek içecek pazarlama ve satış, yemek stilistliği, menü planlama, yiyecek içecek maliyet hesaplama gibi yeme-içme ile ilgili her türlü dalı içerisinde bulunduran kapsamlı bir lisans programıdır. Program, öğrendiği teorik ve uygulamalı bilgilerle mesleğine tutku ve disiplinle bağlı, öğrenmeye her zaman açık mezunlar vermeyi hedeflemektedir. Bu hedef doğrultusunda alt yapısını oluşturan bölümümüz Türk mutfak kültürünü koruyan geleceğin şeflerini yetiştirmeyi amaçlamaktadır.

KAZANILAN DERECE
Lisans Derecesi

KAYIT KABUL KOŞULLARI
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Programına girmek için öğrenci adaylarının lise eğitimini tamamlamış veya yurtdışında eşdeğer bir eğitim almış olması ve YGS-4 puan türünden yeterli puanı almaları gerekmektedir.

KAZANILAN DERECE GEREKLİLİKLERİ VE KURALLAR
İstanbul Ayvansaray Üniversitesi Lisans Eğitim, Öğretim ve Sınav Yönetmeliği uyarınca, Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında lisans derecesi almak için 240 AKTS’yi başarı ile tamamlamış olmak gerekmektedir. Öğrenciler, gereken ulusal krediyi toplam 8 yarıyılda zorunlu ve seçmeli derslerle tamamlamak ve staj zorunluluğunu yerine getirmekle yükümlüdür.

ÖNCEKİ ÖĞRENMENİN TANINMASI- DERS MUAFİYETİ
Öğrenciler, öğrenim gördükleri yurtiçi veya yurtdışındaki diğer bir Yükseköğretim Kurumundan aldıkları derslerin transferi ve muafiyet talebiyle Bölüme, kesin kayıt yaptırmalarını takip eden hafta içinde kredi ve not transfer talepleri ilgili başvurabilirler. Konuyla ilgili görüş, Fakülte Yönetim Kurulu tarafından değerlendirilerek lisans öğrenim planını kapsayacak şekilde ve bir defaya mahsus olmak üzere karara bağlanır.

PROGRAMIN AMACI
Gastronomi ve Mutfak Sanatları programının amacı, yenilikleri takip eden, her zaman yeni şeyler öğrenmeye açık, Türk ve dünya mutfak kültürünü bilen, yaptığı işte insan sağlığını her zaman ön planda tutmakla beraber işini bir sanat gibi gören şefler yetiştirmektir.

MEZUNLARIN MESLEKİ PROFİLİ
Bu bölümden mezun olanlar; şef/aşçı olurlar. Bölümlerin ilgili Yüksek Lisans programlarına kayıtlı öğrenciler akademik hayatlarına devam edebilir ve uzmanlıklarını alabilirler.

EĞİTİM TÜRÜ
Tam Zamanlı. 1. Öğretim

ÜST PROGRAMLARA GEÇEBİLME
Mezun öğrenciler ilgili alanlarda yüksek lisans, doktora programlarına veya sanatta yeterlik programlarına başvurabilir.

GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI YETERLİLİKLER
PY1. Gastronomi ve mutfak sanatları alanındaki güncel bilgileri içeren ders kitapları, uygulama araç-gereçleri ve diğer kaynaklarla desteklenen ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgilere sahip olma.
PY2. Gastronomi ve mutfak sanatları alanında edindiği ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgileri gerek mutfakta gerekse danışman olarak kullanabilme.
PY3. Gastronomi ve mutfak sanatları alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri kullanarak verileri yorumlayabilme ve değerlendirebilme, sorunları tanımlayabilme, analiz edebilme, araştırmalara ve kanıtlara dayalı çözüm önerileri geliştirebilme.
PY4. Gastronomi ve mutfak sanatları ile ilgili ileri düzeydeki bir çalışmayı bağımsız olarak yürütebilme.
PY5. Gastronomi ve mutfak sanatları alanı ile ilgili mutfak uygulamalarında karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve ekip üyesi olarak sorumluluk alabilme.
PY6. Sorumluluğu altında mutfakta çalışanların bir proje çerçevesinde gelişimlerine yönelik etkinlikleri planlayabilme ve yönetebilme.
PY7. Gastronomi ve mutfak sanatları alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirebilme,
PY8. Gastronomi ve mutfak sanatları alanındaki öğrenme gereksinimlerini belirleyebilme ve öğrenmesini yönlendirebilme.
PY9. Yemek ve yemek kültürü ile ilgili gerek teorik gerek uygulamalı yaşam boyu öğrenmeye ilişkin olumlu tutum geliştirebilme.
PY10. Gastronomi ve mutfak sanatları alanı ile ilgili konularda ilgili kişi ve kurumları bilgilendirebilme; düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak aktarabilme.
PY11. Gastronomi ve mutfak sanatları alanı ile ilgili konularda düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşabilme.
PY12. Toplumsal sorumluluk bilinci ile yaşadığı sosyal çevre için proje ve etkinlikler düzenleyebilme ve bunları uygulayabilme.
PY13. Bir yabancı dili en az Avrupa Dil Portföyü B1 Genel Düzeyi'nde kullanarak alanındaki bilgileri izleyebilme ve meslektaşları ile iletişim kurabilme.
PY14. Gastronomi ve mutfak sanatları alanının gerektirdiği en az Avrupa Bilgisayar Kullanma Lisansı İleri Düzeyinde bilgisayar yazılımı ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanabilme.
PY15. Gastronomi ve mutfak sanatları alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun hareket etme.
PY16. Sosyal hakların evrenselliği, sosyal adalet, kalite kültürü ve kültürel değerlerin korunması ile çevre koruma, iş sağlığı ve güvenliği konularında yeterli bilince sahip olma.